严卫星称中央今年投入近1亿元做食品安全风险评估

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国家食品安全风险评估中心秘书长委员严。

杜南新闻:“目前，食品安全的头号杀手是病原微生物，而不是化学污染。”全国政协委员、中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所所长严昨日表示，国家制定的标准足以保护国民健康。今年，中央政府将投资近1亿元进行食品安全风险评估，重点监测重金属、农药和病原微生物。食品安全预警预计与天气预报相同，即食品存在安全风险。

今年继续监测放射性污染

去年年底，中国成立了国家食品安全风险评估中心。严是国家食品安全风险评估中心秘书长兼研究员。他说，目前，国家食品安全风险评估中心正扩展到两个方面:一个是以食品为导向的检测，另一个是监测人的发病率。食品检测主要是检测化学、生物和放射性污染。由于日本福岛核事故，今年将继续监测放射性污染，直到问题得到解决。

据报道，由于三聚氰胺事件，2010年建立了异常病例和事件报告系统，目前全国有400家医院被纳入该系统。今年，国家食品安全风险中心明确表示，应积极监测食源性疾病，并应监测全国发生的食源性疾病数量，以追踪其来源。例如，美国的花生酱中毒事件可以快速分析，因为它可以追溯到源头。

注意被阪崎肠杆菌污染的奶粉

奶粉食品安全监控的重点是什么？严表示，奶粉是监控的一部分，而三聚氰胺也必须监控。他们发现应该更加注意奶粉中致病菌的污染，如阪崎肠杆菌，它容易污染奶粉，对婴儿造成很大伤害。重金属担心铅污染。目前，铅污染在中国很普遍，因此中国应该制定自己的铅限量，并对具有潜在风险的污染物进行监测。

燕曾参与南京小龙虾、钢锅锰超标等事件。严说，目前，中国的食品安全标准足以保护国家健康，并不是所有的食品都应该有安全标准，并不是所有的食品污染物都应该有标准。污染物自然存在于自然界，关键是控制其风险。目前，我国食品安全风险评估取得了很大进展。过去，检测单位是克/千克，并被写为“未检测到”。现在它是微克/千克，而且很少写为“未检测到”。

我们会定期发出食物安全警告

国家食品安全风险中心何时正式发布食品安全警告？严表示，国家食品安全风险评估中心将定期发布食品安全白皮书，如果每天都发现问题，将及时通知相关部门。“我们将定期发布研究中发现的问题，可能会以白皮书或其他形式发布，就像天气预报一样。”。

目前，我国食品安全风险评估主要集中在几个主要方面:一是可能存在风险的食品；二是目前突出食品安全问题的食品，如废油；第三，世界上出现了新的粮食问题，应该进行随机检查；第四，消耗很多的食物，比如米饭；第五，人为犯罪导致食品安全问题，如添加三聚氰胺和假冒伪劣产品。目前，17个省可以进行食品化学污染风险评估，22个省可以进行生物污染风险评估。下一步将是研究食物的微生物抗性。

事实上，从专业角度来看，化学污染不是食品安全的最大风险，而是一种致病微生物。因此，目前，国家加强了对食源性疾病的监测，并建立了食源性疾病报告制度。在发达国家，食源性疾病的漏报率为95%，这意味着有5%的报告。在中国，报道的食源性疾病只是冰山一角。

——全国政协委员、中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所所长严

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