农大教授称工业明胶与地沟油相似 技术手段或无法检测

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副教授朱义建议，最好的方法是追踪废旧皮革，并从源头进行监控

工业明胶和食用明胶有什么区别？它对人体有害吗？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱义为《证券日报》记者回答了上述问题。

糖果是食用明胶的主要消费者

从有毒胶囊到工业明胶事件，公众不知道如何处理含有明胶的食物。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱义告诉记者，食用明胶可用于果冻、冰淇淋、冰淇淋、老酸奶、罐头食品、粉丝、香酱、方便面和糖果等食品，其中糖果是食用明胶的大用户，市场上60%的食用明胶用于糖果生产。

在食品加工中，明胶的用量并不大，其主要功能是增稠、增加稳定性、胶凝等。

“一般来说，食物中没有多少明胶，有些食物只有千分之二的含量。只要你少吃，即使有工业明胶，也不要太惊慌。”例如，如果你食用铬含量超过标准100倍的空心脏胶囊，每天从胶囊中摄入的铬的绝对量也大约是美国国家食品和营养委员会推荐的50-200μg/d。然而，重金属对人体的危害是一种长期的累积效应，这种行为是违法的、犯罪的，不能因为每次用量很小而作为宽恕和宽容的借口。

据朱义副教授介绍，食品工业中使用最多的明胶是韧性很强的软糖，最多可达10%，尤其是耐嚼糖果。

工业明胶含有致癌物质

据专家介绍，食用明胶对人体无害，而食用工业明胶对人体危害极大。

朱义副教授解释说:“食用明胶和工业明胶的区别在于原料选择和工艺流程的不同。”

众所周知，食用明胶是从新鲜的动物皮和聚集体中提取出来的，经过蒸发、干燥和混合形成成品。日常生活中的旧酸奶、冰淇淋、糖果、水晶香肠、奶酪、面包等食品可能含有食用明胶，这没有安全风险。工业明胶是一些小工厂生产工业明胶的一种原料。这些原料在制革过程中含有大量的六价铬离子，绝对超标。

朱义副教授分析，工业明胶不仅含有重金属，还可能含有其他有害物质，因为五氯苯酚可能用于皮革处理，偶氮染料将用于染色过程，甲醛将用于抛光过程。这些物质可能在转化和合成过程中消失或残留，或者可能产生其他有害的小分子物质。

“如果工业明胶被用作食用明胶，那主要是重金属六价铬离子的危害。长期大规模接触会有患癌症的危险。”

两种明胶每公斤的差价是22元

我国对食用和医用明胶的生产有严格的规定，必须用经过严格检疫、未经任何化学处理的新鲜动物骨头或兽皮进行加工，并且必须在封闭的装配线上进行干燥和粉碎，而工业明胶没有这样严格的规定。允许使用皮革废料。

为什么有人会用工业明胶代替食用明胶？

中国农业大学副教授朱义表示，主要原因是工业明胶成本低。工业明胶每公斤8元，食用明胶每公斤30元。也就是说，这两种明胶的公斤数相差22元。如果你大量购买它们，将会有相当大的好处。对于非法交易者来说，为了盈利而购买工业明胶更便宜。

一些专家建议，在购买食物时，你应该购买知名品牌的食物。

中国农业大学食品科学学院的副教授范志红在微博上表示:食用明胶是安全的，但明胶是否可以食用却无法用肉眼观察。远离明胶:不要购买果冻、果冻、水晶香肠、汤包和其他食物。购买酸奶时不要追求增稠或冷冻。天然酸奶在摇动和搅拌后会变稀，这比牛奶浓不了多少。少吃软糖、冰淇淋、冰激凌和其他产品。购买价格超过同类产品平均价值的产品。

可测量和不可测量的工业明胶

在得知老酸奶和果冻含有工业明胶的消息后，相关部门也纷纷做出回应。中国乳业协会发表声明称:主流品牌的老酸奶不会添加工业明胶。

然而，朱义副教授提醒记者，一些粗糙的工业明胶可以通过检测六价铬离子是否超标而暴露出来，但一些添加了工业明胶的食品可能检测不到。如果食用明胶和工业明胶按一定比例添加，可能无法检测出食品问题，但这仍然是非法添加的违法行为，类似于非法食用油。

朱义副教授建议，最好的办法是跟踪食用明胶的来源，从源头进行监控，特别是加强对工业明胶生产企业的监管。此外，基层监管部门的专业性关系到食品安全的最终实施状况，如果基层监管部门掌握得好，监管也会掌握得好。

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